Los microorganismos como agentes patógenos transmitidos por alimentos.

Las patologías asociadas a transmisión alimentaria pueden ser de dos tipos: infecciones alimentarias producidas por la ingestión de microorganismos o intoxicaciones alimentarias producidas como consecuencia de la ingestión de y toxinas bacterianas producidas por microorganismos presentes en los alimentos. En ciertos casos, pueden producirse alergias alimentarias causadas por la presencia de microorganismos.

En cualquier caso, para que se produzca una toxiinfección es necesario que el microorganismo haya producido:

a) Suficiente número para colonizar el intestino.

b) Suficiente número para intoxicar el intestino.

c) Cantidades de toxina significativas.

Los tipos de microorganismos patógenos con importancia alimentaria comprenden bacterias, protozoos y virus, en el caso de las infecciones alimentarias, y bacterias y hongos (mohos) en el caso de las intoxicaciones.

Muchos tipos de microorganismos y toxinas pueden causar intoxicación alimentaria, como: 

Los problemas gastrointestinales son las intoxicaciones mas comúmes

• Enteritis por Campylobacter 
• Cólera
• Enteritis por E. coli 
• Toxinas en pescados o mariscos dañados o en mal estado
• Staphylococcus aureus
• Salmonela 
• Shigella 

Mas información en Introducción a la microbiología 

                           Intoxicación alimentaria